Lavez les tomates. Tranchez-les en fines rondelles. Découpez la mozzarella également en fines tranches. Disposez dans chaque assiette un "empilement" de tomate et de mozzarella, en alternant les 2. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et posez une feuille de basilic au sommet.

Préchauffez votre four à 210°C. Préparez votre rôti dans un plat allant au four. Pour cela, étalez sur le rôti une cuillère à soupe d’huile d’olive au pinceau, salez et poivrez-le ; déposez autour les pruneaux dénoyautés et arrosez de 100 ml d'eau. Faites cuire 25 minutes au four. Préparez pendant ce temps les pommes de terre : lavez-les, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et faîtes de petits croisillons avec un couteau dans la chair ; saupoudrez-les de gros sel. Faites cuire au four 35 minutes sur du papier aluminium. Servez le rôti accompagné des pommes de terre.