Faites cuire les penne dans un grand volume d’eau bouillante salée. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6). Coupez la mozzarella et les tomates en tranches fines. Préparez une papillote de poisson par personne : disposez dans quatre feuilles de papier cuisson un dos de cabillaud par personne. Ajoutez les poireaux, quelques tranches de mozzarella et de tomates. Versez un filet d’huile d’olive et un peu de jus de citron. Enfin, parsemez de basilic, puis fermez les papillotes en repliant les côtés. Disposez les quatre papillotes sur une plaque de cuisson, enfournez pour 20 minutes. Dégustez ces délicieuses papillotes de poissons accompagnées de penne.