Faites cuire les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée. Les haricots sont cuits quand ils sont bien tendres. Placez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis égouttez-les et laissez-les refroidir dans une assiette. Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans une seconde casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Écalez les œufs, puis coupez-les en morceaux ; laissez refroidir quelques minutes. Dans un saladier, mélangez les haricots verts, les œufs durs et les noix de cajou. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’un citron, salez et poivrez. Bien mélanger le tout ; parsemez de ciboulette coupée grossièrement, c’est prêt !

Égouttez le thon et émiettez-le avec une fourchette dans un saladier. Mixez le fromage blanc, le jus de 2 citrons, les câpres coupées et les échalotes. Versez ce mélange dans le saladier contenant le thon émietté, ajoutez le basilic, salez et poivrez, puis bien mélanger le tout à la fourchette. Laissez reposer au réfrigérateur au moins pendant 1 heure. Tartinez les rillettes sur des morceaux de baguette, dégustez aussitôt !