Coupez en lamelles les filets de poulet, puis faites-les dorer dans une poêle antiadhésive. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron. Réservez. Coupez la feta en cubes. Mélangez dans un saladier les jeunes pousses d’épinards, la feta et les pignons de pin. Parsemez de basilic ciselé. Assaisonnez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, bien mélanger. Disposez dessus les lamelles de poulet au citron. Régalez-vous ! Servez accompagné de pain, il constitue le féculent de votre repas.