Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Coupez l’aubergines en tranches fines, disposez-les sur une plaque de cuisson, puis faites les cuire au four pendant 15 minutes environ. Cuisez le riz dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-le, puis disposez-le au fond d'un plat allant au four. Saupoudrez de cannelle. Disposez les aubergines sur le riz, ajoutez le concentré de tomates, émiettez le thon dessus. Recouvrez d’un peu d’emmental râpé. Faites cuire au four pendant 20 minutes.