Faites cuire les œufs 10 minutes à l’eau bouillante pour qu’ils soient durs. Attention à les plonger délicatement dans l’eau pour ne pas les casser ! Coupez-les en deux dans le sens de la longueur ; retirez le jaune. Mélangez le jaune à la mayonnaise ; ajustez éventuellement l’assaisonnement avec un peu de sel et poivre. Garnissez les blancs d’œufs de cette préparation. Décorez éventuellement d’un peu de persil. Servez 2 demi-œufs par personne.

Hachez l’oignon. Lavez les tomates. Détaillez tomates et carottes en très petits dés. Faites gonfler la semoule de couscous et mélangez-y l’oignon et les légumes. Salez et poivrez. Formez avec vos mains de petits palets d’environ 5 centimètres de diamètres que vous réserverez au frais pendant 1 heure. Cette étape vous permettra d’éviter que les palets ne s’émiettent à la cuisson. Juste avant de servir, faites dorer les palets dans un peu d’huile d’olive, 5 minutes sur chaque face. Servez avec la roquette, assaisonnée d’un peu de vinaigrette à l’échalote.