Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez les oignons et laissez-les dorer quelques minutes. Coupez les tomates pelées en petits morceaux et le jambon en fines lanières. Ajoutez dans la poêle le jambon et les tomates en cubes avec leur jus. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois. Salez, poivrez, puis parsemez de basilic. Formez 8 « nids » dans la sauce tomate. Cassez soigneusement un oeuf dans chaque « nid ». Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les oeufs soient pochés (environ 6 à 8 minutes). Dégustez chaud. Servez accompagné de pain, il constitue le féculent de votre repas.

Mélangez dans un saladier la salade frisée et les dés de fromage au basilic et à la ciboulette. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de jus de citron.