Préchauffez votre four à 200°C. Lavez les courgettes, puis râpez-les. Chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y dorer les oignons, ajoutez les courgettes râpées et les champignons. Laissez cuire 5 à 10 minutes à feu moyen. Disposez les feuilles de brick sur des assiettes. Déposez, au centre de chaque feuille, un peu de mélange de légumes, de la chiffonnade de coppa et des petits morceaux de bleu. Parsemez de thym, puis refermez les feuilles de brick en remontant les feuilles de façon à faire une bourse. Attachez-les avec de la ficelle. Préparez 2 aumônières par personne. Déposez les aumônières sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfournez environ 8 minutes, le temps que les feuilles de brick soient bien dorées. Servez accompagné de pain, il constitue le féculent de votre repas.

Pelez les oranges, en enlevant soigneusement les peaux blanches. Les oranges doivent être à vif, il ne doit rester aucune peau. Coupez-les en fines rondelles et épépinez-les. Faites-les chauffer dans une poêle avec un peu de rhum et de cannelle. Dégustez aussitôt.