Lavez et coupez les tomates en quartiers. Mettez-les dans un saladier et assaisonnez d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrez de parmesan. Salez et poivrez à votre convenance.

Laissez décongeler le gigot toute une nuit en le plaçant au réfrigérateur la veille au soir. Préchauffez le four à 175°C. Placez le gigot dans une cocotte en fonte (ou un autre plat muni d'un couvercle et allant au four), ajoutez les oignons émincés, du thym et parsemez d’ail. Versez 2 verres d’eau. Enfournez pendant 4 heures, en n’oubliant pas d’arroser le gigot de temps en temps et retournez-le à mi-cuisson. Avec cette cuisson lente et à température moyenne, la viande sera bien tendre. Laissez reposer la viande environ 15 minutes avant de la déguster. Servez le jus à part. On pense souvent que l’agneau est une viande grasse : il suffit de choisir les bons morceaux quand on fait attention à sa ligne.