Coupez les cœurs de palmiers en rondelles de taille moyenne, puis mettez-les dans un saladier. Ajoutez quelques raisins secs. Assaisonnez de vinaigrette nature.

Laissez décongeler le gigot toute une nuit en le plaçant au réfrigérateur la veille au soir. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez le gigot dans une cocotte en fonte (ou un autre plat muni d'un couvercle et allant au four), ajoutez les oignons émincés, du thym et parsemez d’ail. Versez 2 verres d’eau. Enfournez pendant 4 heures, en n’oubliant pas d’arroser le gigot de temps en temps et retournez-le à mi-cuisson. Avec cette cuisson lente et à température moyenne, la viande sera bien tendre. Laissez refroidir le gigot. Désossez le gigot et découpez la viande en petits morceaux que vous faites revenir dans une poêle avec les oignons émincés. Salez et poivrez, ajoutez un peu d'ail ciselé et la purée de tomates fraîches. Laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes. Cuisez le riz dans de l’eau bouillante salée. Ajoutez à la préparation le riz cuit, laissez cuire encore 5 minutes. Servez bien chaud. Si vous cuisez une grosse pièce de viande, cela vous permet de la consommer à plusieurs repas. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.