Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée. Egouttez-le, puis placez-le dans un grand saladier. Faites cuire les oeufs dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes afin d’obtenir des œufs durs. Enlevez les coquilles, puis coupez-les en quartier dans le sens de la longueur. Lavez, puis coupez les tomates en quartiers. Dans un petit bol, émiettez le thon à l’aide d’une fourchette Dans le saladier contenant le riz, ajoutez les œufs, les quartiers de tomates, les morceaux d’ananas et le thon. Parsemez de curry et d’échalote finement hachée. Assaisonnez ensuite avec un filet d’huile et rehaussez d’un trait de moutarde. Bien mélanger.