Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée. Une fois cuit, égouttez le riz, puis, mettez-le dans un saladier. Ajoutez les amandes effilées, bien mélanger. Détaillez les filets de poulet en lamelles. Cuisez-les dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. En fin de cuisson, ajoutez les abricots coupés en petits dés. Réservez. Faites cuire les courgettes en rondelles et les oignons émincés dans une deuxième poêle avec un filet d’huile de noix. Dans une assiette, disposez une part de riz aux amandes et une part de courgettes braisées. Ajoutez sur le riz l’émincé de poulet aux abricots.

Râpez le chocolat avec un économe afin d’obtenir des copeaux. Mixez le lait avec la glace à la vanille. Ajoutez un peu d’arôme de vanille liquide, bien mélanger. Servez dans 4 grands verres. Décorez avec les copeaux de chocolat. Dégustez bien frais.