Enlevez les queues des tomates, lavez-les à l’eau claire, puis pelez-les et épépinez-les. Une astuce pour peler en un clin d’œil les tomates : faites une petite croix sur la peau au couteau, puis plongez-les quelques secondes dans une grande casserole d’eau bouillante ! Retirez la peau, puis coupez-les ensuite en morceaux. Faites décongeler les courgettes au micro-ondes grâce à la fonction spécifique. Mixez les tomates avec les courgettes, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, un peu de sel et de poivre. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre, cela diminuera l’acidité ! Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Versez le gaspacho dans des verrines ou des petits verres avec un peu de glace pilée. Parsemez de basilic ciselé au moment de servir.

Émincez les filets de poulet et faites-les dorer à la poêle dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 5 minutes. Préparez la pâte à crumble salé : mélangez la farine avec le beurre bien mou, le parmigiano et 2 biscottes écrasées. Émiettez entre les doigts. Placez les ingrédients dans un plat : l’émincé de poulet, puis la ratatouille, puis la pâte à crumble. Passez au four environ 20 minutes et dégustez.