Préchauffez votre four à 240°C. Préparez 4 carrés de papier sulfurisé. Mélangez dans un bol la crème et la moutarde, salez et poivrez. Déposez dans chacun des carrés de papier sulfurisé un filet de poulet, que vous badigeonnerez de préparation à la moutarde. Refermez bien la papillote et faites cuire 20 minutes au four. Pendant ce temps, découpez les betteraves en tranches épaisses. Faites fondre un peu de margarine dans une grande poêle et dorez-y les tranches de betteraves en les retournant de temps en temps ; salez et poivrez. Servez les papillotes accompagnées des betteraves. La cuisson en papillote à l'avantage de bien conserver les saveurs et de permettre de limiter l'ajout de matières grasses !